Prievidzský mäsový závin

VARENIE - RECEPTY - MÄSO A RYBY     Mäsovej roláde dodá svojskú chuť výber korenia.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa 
• 250 g bravčového mäsa zo stehna 
• soľ 
• mleté čierne korenie 
• 50 g údenej slaniny 
• 70 g masti 
• 1 cibuľa 
• 2 mrkvy 
• 1 väčší petržlen 
• bobkový list 
• celé čierne korenie 
• borievky 
• citrón

Príprava:

Hovädzie i bravčové mäso postupne nakrojujeme, kým nezískame väčšie tenké pláty, ktoré rovnomerne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na hovädzie mäso položíme plát bravčového, naň poukladáme plátky slaniny a spolu zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Závin zo všetkých strán opečieme na rozohriatej masti, potom pridáme pokrájanú cibuľu i koreňovú zeleninu, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia a borievok, podlejeme trochou vody a dusíme prikryté na miernom ohni. Občas podlievame vodou a mäso dvakrát obrátime. Keď je mäkké, tak ho preložíme na misu a zo šťavy vyberieme korenie i bobkový list. Šťavu ešte pretrieme cez sito a ochutíme citrónovou šťavou. Z rolády odstránime niť a pokrájame ju na plátky, ktoré podávame s omáčkou a ryžou.

redakcia Doma a Rada