Kuracia pečienka ako prevencia anémie

VARENIE - POTRAVINY   Odborníci na výživu v posledných rokoch skôr zatracujú konzumáciu vnútorností, v ktorých sa kumulujú škodlivé látky. Kuracia pečienka je však výnimkou. Má vysoký obsah železa, kyseliny listovej a zinku, takže je vhodná najmä pre ľudí, ktorí jedia málo mäsa.

Pôvod

Kuraciu pečeň poznajú vlastne všade tam, kde sa chovajú sliepky, ale nie všetky národy ju preferujú v kuchyni. Často sa objavuje v stravovacích zvyklostiach Slovenska, Česka, Bulharska i Maďarska, radi sa na nej pochutnávajú Židia, Turci, Taliani i obyvatelia arabských krajín. Nechýba ani v gastronómii Japoncov, Filipíncov, Brazílčanov a Argentínčanov. Či už dusená s koreninami, restovaná, grilovaná alebo ako súčasť plniek a paštét.

Prínos pre zdravie

Všetky spomínané živiny totiž pomáhajú pri tvorbe červených krviniek. Preto je kuracia pečienka dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu v prípade straty krvi pri úraze alebo chirurgickom zákroku. Zinok je zase podstatný pre rast dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne. Nie je však vhodná pre pacientov s nízkym režimom cholesterolu a tehotné ženy, u ktorých nadmerné množstvo retinolu vitamínu A môže zapríčiniť abnormality pri vývoji plodu.

Skladovanie

Kupujeme len čerstvú kuraciu pečienku, ktorá musí mať pevnú štruktúru, všetky zelené či žlté časti odstránime. Pred tepelnou úpravou ju môžeme namočiť na hodinu či dve do mlieka pre zjemnenie chuti

Využitie v kuchyni

Kuracia pečienka je vhodná na prípravu paštét alebo halušiek do kuracieho vývaru, no rovnako z nej môžeme pripravovať chutné minútky. Jemná konzistencia s nízkym obsahom tukov umožňuje rýchlu prípravu, najlepšie na kvalitných panviciach alebo vo woku s použitím minimálneho množstva oleja, aby sme dodržali zásady racionálnej výživy. Chuťovo sa výborne snúbi s ryžou alebo zapečená s lístkovým cestom.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com