Jarabica na červenom víne

VARENIE - RECEPTY - MÄSO A RYBY    Úspešné poľovnícke halali zavŕšené hostinou z jarabice ako na tabuli u grófa.

Ingrediencie:

• 2 jarabice
• soľ
• 60 g slaniny
• 40 g masti
• 40 g cibule
• 100 g koreňovej zeleniny
• niekoľko zrniečok čierneho korenia
• 1 lyžica hladkej múky
• 100 ml červeného vína
• 1 lyžička ríbezľového lekváru

Príprava:

Dobre vyčistené a umyté jarabice zvnútra i zvonku osolíme a vložíme do nich plátky slaniny. Zvyšnú tretinu slaniny pokrájame, opražíme, pridáme masť, v ktorej sme spenili nadrobno pokrájanú cibuľu, korenie a očistenú zeleninu, pokrájanú na kolieska. Potom vložíme pripravené jarabice, podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Jarabice odkryjeme a v rúre pečieme za častého polievania šťavou asi pol hodiny. Keď sú mäkké, vyberieme ich, šťavu zahustíme hladkou múkou, ak treba, dolejeme vodou, povaríme a precedíme. Udusenú zeleninu pretlačíme cez sitko do šťavy, pridáme červené víno, ríbezľový lekvár a podľa chuti dosolíme. Podávame s knedľou alebo dusenou ryžou.

redakcia Doma a Rada