Dusená červená kapusta

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL     Nastal čas pečenej kačky, k chrumkavému lahodnému mäsku však patria aj správne prílohy. Niekto uprednostní knedľu, iný zemiakové pyré hojne poliate výpekom, ale dusená červená kapusta chýbať nesmie. Spôsobov, ako ju pripraviť, je viacero.

Najbežnejší spôsobom je na oleji opražiť nadrobno posekanú cibuľu, pridať postrúhanú alebo na rezance pokrájanú hlávku červenej kapusty, podusiť ju, kým nepustí šťavu a keď sa táto vyparí, kapustu podliať vodou a spolu s bobkovým listom, cukrom a s trochou rasce, soli a octu dusiť domäkka. Na konci ešte môžeme pridať zo všetkých spomínaných ingrediencií podľa vlastnej chuti. Okysliť ju môžeme aj citrónom alebo ovocným octom.

Existujú však aj iné verzie. Zaujímavá je tá so skaramelizovaným cukrom, ktorý dodá prílohe výraznú príchuť. V tomto prípade však musíme cukor pridať na začiatku k opraženej cibuli a povariť ho, kým neskaramelizuje. Až potom vložíme do hrnca kapustu.

Bavorský recept obsahuje okrem bobkového listu aj klinčeky a nové korenie a v polovici dusenia sa ku kapuste pridajú polmesiačiky 3 očistených jabĺk, asi 300 ml červeného vína, cukor, škorica a keď už je červená kapusta mäkká, aj brusnicový džem.

Niekto si základnú receptúru červenej kapusty podusenej na cibuli a ochutenej octom, cukrom, rascou a soľou vylepší o jedno nastrúhané jablko a 2 nastrúhané zemiaky, ktoré zmes zjemnia a zahustia. Jedlo je hotové, keď kapusta mäkká a jablko a zemiaky sú rozvarené.

Poznámka: Nech sa rozhodneme pre ktorýkoľvek postup, určite sa dopracujeme k chutnej zeleninovej prílohe. Vyžaduje si to už iba jedno. Niektoré ingrediencie treba pridávať v menších množstvách postupne. Ak to preženieme najmä s octom alebo so škoricou, ťažko eliminujeme tak silné príchute a potom už je ťažké niečo zachraňovať.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com