Za kuchynský hazard zaplatíme
VARENIE - RADY Z KUCHYNE Klasická predstava čistotnej gazdinky, u ktorej by sa dalo jesť aj z podlahy, to sa už dnes veľmi nenosí. No v kuchyni, v ktorej manipulujeme s potravinami, má byť naozaj reálne čisto. Ani na prvý pohľad pôsobivý priestor s modernou kuchynskou linkou a upratanými pomôckami však nemusí byť vždy zárukou skutočne hygienických podmienok pre varenie.
Keď je v rodine malé dieťa, pre ktoré chystáme denne pokrmy, je otázka čistoty kuchyne o to aktuálnejšia. Nepotrebujeme síce sterilné, dokonale vydezinfikované prostredie, no ani opačný extrém nie dobrá voľba. Jedlo kontaminované baktériami môže spôsobiť až dramatické zdravotné problémy. Skončiť v nemocnici s tráviacimi ťažkosťami, salmonelózou alebo hepatitídou určite nechceme. Preto venujme radšej čas údržbe našej gastronomickej svätyne. Kľúčovo rizikové môžu byť práve detaily.
Stereotypu sa nevyhneme...
... veď iba málokto vníma podobné aktivity ako hobby. No čistiť kuchynskú linku, spotrebiče i pomôcky musíme pravidelne. Zvyšky jedál na nedostatočne umytom riade, zle udržiavaná pracovná doska, kde na menej prístupných miestach majú mikróby hody, zanedbané poličky, rozsypané potraviny v skrinke a znečistená batéria môžu byť časovanou bombou. Podstatná je aj údržba chladničky a správne skladovanie potravín – mäso, hydina a ryby sa nesmú nachádzať v tesnej blízkosti zeleniny a ovocia. Zachraňujme renomé našich potravín najmä v lete, keď raketovo rýchlo podliehajú skaze. Pretože ukladaním pokazených požívatín, ktoré sú zdrojom mikroorganizmov ako nositeľov infekcie, si priestor chladničky hygienicky znehodnotíme. Mimochodom, na centimetri štvorcovom sa môže nachádzať až 10 miliónov baktérií.
Citrón úžasne vonia ...
... a je prvotriednym pomocníkom pri údržbe domova. Ak chceme eliminovať prítomnosť chémie v našej bezprostrednej blízkosti, ktorá oslabuje imunitu, a u detí obzvlášť, skúsme sa spoľahnúť radšej na prírodné zdroje. V komore nájdeme viaceré potraviny, ktoré sa svojím zložením dokážu popasovať so špinou. Kuchynská soľ zvládne úlohu jemného brúsneho prášku a zároveň dezinfikuje a zmiešaná s trochou vody vytvorí kašičku schopnú likvidovať spálené jedlo na hrncoch či sporáku. Podobným bojovníkom je ako prírodný minerál aj sóda bikarbóna. Ocot sa nezdá, ale poradí si so špinou na kachličkách i na skle a so škvrnami po čaji. V kombinácii so soľou pomáha vyčistiť mosadzné a medené predmety. Kypriaci prášok, ktorý dvíha sebavedomie bábovky, je jednotkou aj pri údržbe. Vyčistí kanvicu, zneškodní nečistoty na smaltovanom riade a zmiešaný s octom prevetrá pľúca kuchynskému odtoku. A spomínaný citrón vďaka prítomnosti kyseliny citrónovej rozpúšťa špinu skoro ako slnečné lúče zmrzlinu. Skúsili ste už vložiť do mikrovlnnej rúry rozkrájaný citrón v miske s vodou? Po 3 minútach plného výkonu sa špina krásne uvoľní a interiér elektrospotrebiča navyše sviežo vonia.
Krížová kontaminácia...
... hrozí pri nedbalom používaní kuchynských pomôcok. Zásadne nekrájajme na rovnakej doske surové mäso a ostatné potraviny, ktoré neprejdú tepelnou úpravou, napríklad zelenina do šalátov alebo sendvič na chlebíčky. Drevená doska s množstvom štrbín a škrabancov býva ideálnym domovom pre nevítaných hostí, vhodnejšia je preto hladká plastová alebo keramická. Podobne funguje aj používanie nožov. Buď ho po naporciovaní hydiny poriadne poumývame a až potom s pokojným svedomím zarežeme do papriky alebo použijeme iný nôž. Špeciálne nebezpečným kuchynským predmetom je špongia alebo pridlho používaná textilná utierka. Handričku v drese obsadenú miliónmi choroboplodných zárodkov radšej každý týždeň alebo i častejšie vystriedajme novou. Ak sme šetrní, tak všetky podobné pomôcky na umývanie riadu vyperme vždy v horúcej vode a dobre vyžmýkajme. Základné kuchynské know how.
Zdrojom nákazy...
... môžeme byť aj my sami, preto si pred každým kontaktom s jedlom umývajme ruky. Rovnako po práci so surovým mäsom, vajcami alebo rybami, ktoré môžu byť hlavne v horúcich mesiacoch najčastejším a veľmi rýchlym zdrojom nákazy. Dotýkať sa vzápätí zeleniny alebo ovocia, ktoré krájame na šalát, je hazardom. Aj keď kuchynským. Neplatíme žetónmi, ale poškodeným zdravím.
Pokazená grilovačka
Príjemná atmosféra party s vôňou opečeného mäsa nemusí skončiť vždy pohodovo. Kontaminovať nebezpečnými baktériami sa môžu prítomní najmä, ...
... ak sa potraviny na grilovanie i na šalát krájajú jedným nožom na jednej doske
... ak je surové mäso ochutené dressingom vystavené pre grilovaním priamemu slnku
... ak nie sú steaky dostatočne prepečené
... ak pripravené omáčky a šaláty neuložíme do príchodu hostí do chladničky.