Varíme a dusíme zeleninu

VARENIE - PRÍPRAVA JEDÁL    Možno si netrúfate na zložité receptúry jedál, ktorých príprava vyžaduje aj hodiny času. Na zeleninu si však trúfa každý. To predsa nemôže byť taká veda uvariť zeleninové rizoto alebo alebo zdravú prílohu k mäsu. V skutočnosti sa pri spracovaní dopúšťame často školáckych chýb, čím sa oberáme o výživovú hodnotu zeleniny. Ako sú zásady tepelnej úpravy tohto druhu potravín?

Najzdravší spôsob je varenie v pare, pretože zelenina si tak zachová čo najviac vitamínov a zostane chrumkavá.

Koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen...) vkladáme do studenej vody, ktorú necháme zovrieť a potom dovaríme na miernom ohni.

Zeleninu solíme až pred záverom varenia, aby nepustila veľa štiav a živín.

Pri dusení solíme zeleninu o tretinu menej ako pri varení, aby sa v nej uchovali minerálne soli.

Dusíme ju v malom množstve vody alebo vývaru, pre intenzívnu chuť najlepšie vo vlastnej šťave.

Pred dusením dáme do panvice len časť tuku, pretože pomáha uchovať karotén, zvyšok, najlepšie masla, pridáme až na záver.

Nadzemnú zeleninu (fazuľka, kapusta, kel, kaleráb, karfiol, špargľa) vkladáme do vriacej osolenej vody, necháme rýchlo zovrieť a potom dovaríme na miernom ohni, čím znížime stratu vitamínu C a minerálnych látok.

Pridaním lyžice oleja do vody sa chuť zeleniny zjemní a zároveň sa uchovávajú vitamíny rozpustné v tukoch.

Karfiol, kel, kapustu a špargľu varíme v dostatočnom množstve vody najprv odokryté, aby sme odstránili silný zápach a ostrú chuť a zabránili strate farby.

Brokolicu a hrášok po krátkom varení opláchneme ľadovou vodou, čím zachováme ich výrazne zelenú farbu.

Mrazenú zeleninu netreba rozmrazovať, najlepšie je vložiť ju do vriacej vody alebo do oleja na panvici ešte zmrazenú.

Poznámka: Vodu po uvarení zeleniny nikdy nevylievame, zíde sa pri príprave polievok a omáčok.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freepik.com