Torta Pavlova s hruškami

Varenie – Recepty - Múčniky a dezerty

Hrušky s karamelom a orechmi ponorené do penového korpusu s vanilkovo-pudingovou náplňou. Sen všetkých maškrtníkov.

Ingrediencie:

Na korpus:

• 4 bielky
• 230 g cukru
• 2 zarovnané lyžice Gustinu jemného kukuričného škrobu
• 1 lyžica vínneho octu

Na ozdobenie:

• 3 hrušky
• 500 ml bieleho suchého vína
• 250 ml vody
• šťava z 1 citróna
• 3 bobkové listy
• 5 guľôčok celého korenia
• 2 kúsky celej škorice
• 3 lyžičke tekutého medu
• 100 g orechov (vlašské, pekanové, a pod.)
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 lyžice sirupu z agáve

Na náplň:

• 1 balíček Premium Zlatého klasu s prírodnou vanilkou
• 300 ml mlieka
• 20 g cukru
• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 balíček Smeta-fixu
• 2 lyžičky Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar

Príprava:

1. Na prípravu korpusu v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Pridáme cukor, škrob a ocot a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes rozdelíme na dve časti. Na plechy vyložené papierom na pečenie vytvoríme zo zmesi kruhy (Ø asi 24 cm). Jeden uhladíme a pri druhom vytvoríme uprostred priehlbinku ako hniezdo. Vložíme do rúry predhriatej na 120 °C a sušíme asi 80 minút.
2. Korpusy necháme vychladnúť.
3. Na ozdobenie hrušky umyjeme a olúpeme. Do hrnca nalejeme víno, vodu a šťavu z citróna. Pridáme korenie a med a povaríme asi 5 minút. Do sirupu vložíme hrušky stopkou nahor a na miernom ohni pod pokrievkou povaríme ešte asi 15 minút. Hrušky zo sirupu opatrne vyberieme a necháme vychladnúť.
4. Na teflónovej panvici opražíme nasekané orechy. Pridáme maslo, cukor a vanilkový cukor a krátko skaramelizujeme. Nanesieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
5. Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale, ale len s 300 ml mlieka a 20 g cukru. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Smotanu so Smeta-fixom a extraktom vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Asi ⅓ šľahačky si odložíme. Zvyšok šľahačky vmiešame do vychladnutého Zlatého klasu a nanesieme na rovný korpus. Priklopíme korpusom s priehlbinkou a do stredu nanesieme odloženú šľahačku.
6. Hrušky nanesieme na povrch torty a ozdobíme rozdrvenými orechmi v karameli a sirupom z agáve.

FOTO: droetker