Šunka v aspiku

Varenie - Recepty - Studený bufet

Šunka uväznená v aspiku uspokojí všetkých priaznivcov výrazných chutí.

Ingrediencie:

• 400 g šunky 
• 650 g aspiku  
• karotka  
• zelená petržlenová vňať

Aspik:

• 850 ml vody 
• 40 g cibule  
• asi 75 g želatíny   
• 100 ml octu  
• 15 g soli  
• celé čierne i nové korenie  
• bobkový list   
• 1 bielok na vyčistenie aspiku

Príprava:

Ako prvý si pripravíme aspik. Vo vode rozpustíme soľ a cukor, pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska, korenie, bobkový list a ocot, povaríme a odstavíme. Ešte do horúceho vývaru vlejeme želatínu rozpustenú v troche vody a dobre premiešame. Potom z bielka ušľaháme tuhý sneh, ktorý vložíme do vývaru. Prikryté necháme stáť, kým sa aspik nevyčistí. Po vyzrážaní bielka ho precedíme cez čistý obrúsok alebo husté sitko. Dve tretiny šunky pokrájame na tenké rezance a v miske ju premiešame s vlažným, ešte tekutým aspikom. Predtým sme na dno podlhovastej formy alebo jenskej misy uložili v odstupoch zdobne vykrojenú polouvarenú karotku (môžu to byť aj iné druhy zeleniny) a na ňu položili plátky šunky. Zaliali sme ich trochou tuhnúceho aspiku a zopakovali ešte raz. Takto vznikla základná efektná vrstva, na ktorú nalejeme polotekutú zmes šunky a aspiku. Necháme stuhnúť a po vyklopení získame tvar studenej pochúťky s karotkou v aspiku navrchu, ktorú nakrájame na širšie plátky. Podávame s chlebom.