Srnčie mäso na smotane

Varenie – Recepty – Mäso a ryby

Srnčie stehno chutí výborne v smotanovej omáčke.

Ingrediencie:

• 600 g srnčieho mäsa zo stehna   
• 40 g slaniny   
• 50 g masti   
• polovica cibule   
• 2 kocky cukru   
• soľ

Marináda:

• 500 ml vody  
• 250 ml octu  
• 40 g koreňovej zeleniny    
• 1 malá cibuľa     2 borievky    
• 2 zrniečka nového
• 2 zrniečka čierneho korenia 
• bobkový list  
• trochu rasce

Omáčka:

• 250 ml smotany   
• 3 lyžičky hladkej múky

Príprava:

Mäso dáme na asi 4 dni do studenej marinády, ktorú urobíme zmiešaním všetkých ingrediencií. Potom mäso vyberieme, popreťahujeme ho prúžkami slaniny, dáme na masť s pokrájanou cibuľou, osolíme a zo všetkých strán opečieme. Potom ho podlejeme marinádou, pridáme zeleninu aj s korením a udusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme, do šťavy pridáme smotanu zmiešanú s múkou, dobre povaríme a pridáme upálený a s vodou rozvarený cukor,. Omáčku potom precedíme, pretlačíme do nej dusenú zeleninu a podľa potreby rozriedime, osolíme a dosladíme.

Ako si pripraviť marinádu: Do vody dáme variť na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, celé čierne a nové korenie, bobkový list, rascu a borievky. Keď je zelenina mäkká, pridáme ocot. Marinádu nesolíme.