Prievidzký mäsový závin

Varenie – Recepty – Mäso a ryby

Roláde z dvoch druhov mäsa dodá svojskú chuť výber korenia.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa  
• 250 g bravčového mäsa zo stehna  
• soľ   
• mleté čierne korenie    
• 50 g údenej slaniny    
• 70 g masti   
• 1 cibuľa   
• 2 mrkvy  
• 1 väčší petržlen 
• bobkový list  
• celé čierne korenie   
• borievky   
• citrón

Príprava:

Hovädzie i bravčové mäso postupne nakrojujeme, kým nezískame väčšie tenké pláty, ktoré rovnomerne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na hovädzie mäso položíme plát bravčového, naň poukladáme plátky slaniny a spolu zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Závin zo všetkých strán opečieme na rozohriatej masti, potom pridáme pokrájanú cibuľu i koreňovú zeleninu, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia a borievok, podlejeme trochou vody a dusíme prikryté na miernom ohni. Občas podlievame vodou a mäso dvakrát obrátime. Keď je mäkké, tak ho preložíme na misu a zo šťavy vyberieme korenie i bobkový list. Šťavu ešte pretrieme cez sito a ochutíme citrónovou šťavou. Z rolády odstránime niť a pokrájame ju na plátky, ktoré podávame s omáčkou a ryžou.