Plnené kaleráby v omáčke

Varenie – Recepty – Zelenina a ovocie

Mladé kaleráby naplnené chutnou plnkou a podávané v smotanovej omáčke.

Ingrediencie:

• 8 menších kalerábov   
• 1 lyžica masti   
• 1 stredne veľká cibuľa   
• bujón v kocke  
• soľ

Plnka:

• 30 g masti   
• 1 cibuľa   
• 300 g húb  
• soľ   
• mleté čierne korenie   
• zelená petržlenová vňať  
• 1 lyžica hrubej múky   
• 50 ml mlieka  
• 2 vajcia 
• 2 žemle   
• 40 g oleja   
• 2 lyžice strúhanky

Omáčka:

• 40 g masti   
• 60 g hladkej múky  
• 1 cibuľa   
• soľ   
• cukor   
• 200 ml kyslej smotany   
• citrónová šťava  
• zelená petržlenová vňať alebo pažítka

Príprava:

Plnku si pripravíme z pokrájaných žemlí, ktoré prelejeme trochou mlieka, aby zmäkli. Huby očistíme, pokrájame na plátky a opražíme na oleji, na ktorom sme najprv spenili cibuľu. Podusíme, pridáme posekanú petržlenovú vňať a mleté čierne korenie, premiešame a odstavíme. Zmäknuté žemle pridáme k hubám, pridáme trochu múky a strúhanky, vajcia, olej a soľ a dobre premiešame. Ak treba pridáme zvyšok mlieka.

Mladé kaleráby so šupkou vydlabeme a necháme steny asi pol centimetra hrubé. Naplníme ich plnkou, skrojené vršky kalerábov potrieme bielkom, priložíme na kaleráby a previažeme niťou. Na masti speníme cibuľu, na ňu poukladáme kaleráby, podlejeme ich vodou alebo mäsovým vývarom a prikryté dusíme v rúre do mäkka. Podávame v smotanovej omáčke.

Na prípravu omáčky potrebujeme ako základ bledú zápražku, ktorú rozriedime odvarom z cibule. Potom pridáme soľ, smotanu, citrónovú šťavu a trochu cukru a na miernom ohni povaríme. Do hotovej omáčky zamiešame posekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.