Plnené bravčové stehno

Varenie – recepty – Mäso a ryby

Upravené bravčové mäso so žemľovou plnkou. Ideálne pohostenie k vínu.

Ingrediencie:

• 600 g bravčového stehna   
• soľ  
• mleté čierne korenie    
• vývar z kostí      
• koreňová zelenina  
• 2 cibule    
• olej alebo masť

Plnka:

• 3 žemle   
• 2 vajcia   
• 60 g masla   
• 100 ml mlieka   
• soľ    
• mleté čierne korenie   
• zelená petržlenová vňať

Príprava:

Najprv si pripravíme plnku. Žemle pokrájame na kocky a pokropíme vlažným mliekom. Maslo vymiešame s vajcami a pridáme ho k navlhčeným žemliam. Ochutíme soľou, mletým korením a posekanou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame. Čisté bravčové stehno režeme postupne po dĺžke, až kým ho neupravíme na plát hrubý 1,5 cm. Naklepeme ho, osolíme, naplníme žemľovou zmesou a zavinieme tak, aby najväčšia časť plnky zostala v strede. Mäsový závin zabalíme do čistého obrúska a previažeme. V mäsovom a zeleninovom vývare ho varíme asi hodinu. Potom ho prebalíme do čistého obrúska a necháme stuhnúť. Napokon ho rozbalíme a opečieme sprudka zo všetkých strán na horúcom oleji. Necháme vychladnúť a na druhý deň pokrájame na plátky.