10.08.2018 17:50

Návraty k domácej čalamáde

Varenie – Skladovanie

 

V záhradke všetko utešene zreje a aj trhoviská ponúkajú plné pulty, výborné obdobie pre zaváranie kyslých príloh. Čo takto sa vrátiť ku klasike v zaváracom pohári – k čalamáde? Okrem chuťových kvalít splní aj tie vizuálne. Pestrofarebná zmes viacerých druhov zeleniny pôsobí aj opticky veľmi príťažlivo. A hlavne sa výborne hodí k zimným mäsovým jedlám.

Kombinovať môžeme rôzne zeleninové plody podľa vlastného výberu. Žiada si to však jednu zásadu. Spoločnú adresu pobytu v jednom pohári treba udeliť druhom, ktoré potrebujú približne rovnaký čas na zmäknutie počas sterilizovania.

 

Osvedčené čalamádové variácie:

  • biela kapusta, uhorka, paprika viacerých odtieňov
  • paprika, uhorka, mrkva, cibuľa
  • biela kapusta, cvikla, chren
  • karfiol, patizón, paprika, mrkva
  • karfiol, baranie rohy, uhorka, červená paprika
  • kaleráb gigant, mrkva, paprika, cvikla, cibuľa
  • červená kapusta, červená paprika, červená cibuľa, uhorka, mrkva

Užitočné rady:

  • Zeleninu môžeme postrúhať v kuchynskom robote, ale aj pokrájať ručne. Kapustu a papriku krájame na tenké slížiky, uhorku, mrkvu a cibuľu na tenké kolieska a karfiol či patizón na malé kúsky.
  • Všetky druhy pokrájanej zeleniny premiešame aj so soľou vo veľkej miske a necháme postáť, aby trochu zmäkla.
  • Zmes natlačíme do pohárov, zalejeme octovým nálevom uvareným s dekom, uzavrieme viečkami a sterilizujeme (stačí 7 minút).

 

Skúsme aj hubovú čalamádu

Potrebujeme po jednom kilograme čerstvých húb i cibule a ešte 600 g papriky (rôznej farebnosti). Najprv si očistíme a pokrájame huby, ktoré potom vložíme do vriacej osolenej vody (asi 3 litre). Chvíľu ich povaríme, slaný nálev zlejeme a huby opláchneme v studenej vode. Papriky očistíme a pokrájame na rezančeky a ošúpané cibule na kolieska. Všetky tri ingrediencie zľahka premiešame v miske a postupne plníme menšie zaváracie poháre. Zalejeme nálevom, uzavrieme a sterilizujeme asi 20 minút.

Nálev na sterilizovanie si pripravíme deň vopred, aby poriadne vychladol a aby sa všetky pochutiny prepojili. Zvaríme 2 litre vody, pridáme 60 g soli, 600 ml octu, 20 zrniečok nového korenia, 5 zrniečok čierneho korenia i 6 bobkových listov a varíme asi 10 minút.

TIPY:

  • Pre milovníkov štipľavých príloh sa odporúča pridať do zeleninovej zmesi aj pár pokrájaných chilli papričiek.
  • Čalamádu nemusíme vždy sterilizovať. Stačí, ak ju zalejeme horúcim nálevom, poriadne zavrieme a necháme vychladnúť. Účinnejšie je to najmä v prípade nadrobno pokrájaných plodov zeleniny.

 

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.pixabay.com

 

—————

Späť


Diskusia k článku

Neboli nájdené žiadne príspevky.

Pridať nový príspevok


Kontakt

magazín Doma a Rada


 

WEB pre celú rodinu