Mleté teľacie rezne s kaviárom

Varenie – Recepty – Mäso a ryby

Teľacie mäso s kaviárom a s holandskou omáčkou môže byť grilovanou špecialitou pre víkendový obed.

Ingrediencie:

• 600 g teľacieho mäsa   mlieko    
• 1 žemľa   
• mleté čierne korenie  
• muškátový oriešok   
• 1 vajce   
• 4 vajcia uvarené natvrdo  
• kaviár

Holandská omáčka:

• 100 ml mlieka  
• 200 ml vývaru   
• 4 žĺtky   
• 40 g masla   
• soľ   
• citrónová šťava

Príprava:

Najprv si pripravíme omáčku. Do jenskej misy alebo menšej rajnice nalejeme mlieko a vývar, pridáme žĺtky i maslo a umiestnime ju do hrnca s vodou. Zmes šľaháme nad parou a keď zhustne na omáčku, osolíme ju a pokvapkáme citrónovou šťavou a ešte raz premiešame. Umyté teľacie mäso odblaníme. Žemľu namočíme do mlieka alebo do vody, vyžmýkame a spolu s mäsom zomelieme. Tú potom osolíme, pridáme mleté čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok, surové vajce a všetko dobre premiešame. Na doske posypanej múkou sformujeme menšie rezne, ktoré potrieme trochou oleja. Poukladáme ich na grilovací rošt a grilujeme z oboch strán 3 až 4 minúty. Hotové rezne dáme na misu, na každý uložíme polovicu vareného vajca a kôpku kaviáru. Podávame s opekanými zemiakmi a s holandskou omáčkou.