Huby – utajení obyvatelia lesa

Varenie – Potraviny

Huby sú od prírody zatajené jedince, ktoré sa ukrývajú v tráve a pod lístím či zvyškami kôry. Ich perfektné mimikry sťažuje činnosť vášnivých hubárov, no podobnou stratégiou by sme ich povýšili na mysliace bytosti. Hlavný a jediný dôvod pre skrývanie je ich schopnosť rozmnožovať sa a rásť len za absolútne vhodných podmienok pre život. Dubák vám uprostred vykoseného trávnika, aby ste naň už z diaľky dobre videli, jednoducho nenarastie. Potrebuje tôňu a vlhké prostredie, ktoré sa nachádza v blízkosti mohutných stromov s košatým konárovým systémom.

Napriek tomu, že si šampiňóny i sušené lesné hríby kupujeme počas celého roka v supermarkete, k tomuto druhu darov prírody máme špeciálny vzťah. A často i nedôveru. Predsa len, sú to plody nezvyčajných tvarov a nevyspytateľných vlastností. Najmä, ak sme v poznávaní húb laici a do lesa na „čekanou“ si nevezmeme ani miniatúrny atlas húb. A tých štatistík o otrávenej rodinke po hubovej hostine čo sa len mihne médiami! Kto má potom veriť plávke alebo kuriatku, aj keď sa tvária tak nevinne. K vzájomnej dôvere neprispieva ani fakt, že ich štýl života je dosť ponurý, veď v porovnaní so statnými jedľami či veľkolepými bukmi pôsobia zádumčivo, skleslo, zadusene, utajene až ilegálne. Nečudo, že týmto lesným čudákom či podivínom sa mnohí vyhýbajú a že ich do svojej kuchyne nepustia. No tí druhí naopak už dokázali oceniť ich dobré, i keď dobre skryté, vlastnosti. A neoľutovali. Pretože huby

• sú zdrojom kvalitných a ľahko stráviteľných bielkovín i esenciálnych aminokyselín, ale na druhej strane by sme v nich zbytočne hľadali cholesterol
• majú nízky obsah kalórií, preto sú vhodnou požívatinou pre ľudí s redukčnou diétou
• sú zásobárňou železa, fosforu, vápnika, horčíka, kyseliny pantoténovej, preto zlepšujú metabolizmus tukov i činnosť štítnej žľazy a tráviaceho traktu a navyše posilňujú imunitný systém organizmu
• obsahujú aj vitamíny E a B12 - na kompletnú dennú dávku stačia dva šampiňóny
• prítomný draslík je zase vhodný pre pacientov s vysokým krvným tlakom a zinku zmierňuje príznaky depresie a úzkosti

Na okraj

Huby sa, mimochodom, pre bohatý obsah vitamínov a minerálov používajú hojne vo farmaceutickom priemysle, aj objav penicilínu súvisel s výskumom húb. Ich vlastnosti využíva i potravinársky priemysel pri výrobe obľúbených plesňových syrov.

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.publicdomainpictures.net