Bratislavská hovädzia pečienka

Varenie – Recepty – Mäso a ryby

Hovädzie v sladkokyslej omáčke so zeleninou na bratislavský spôsob je overená klasika.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho stehna  
• soľ   
• 3 lyžice oleja alebo masti    
• 1 cibuľa  
• 70 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler)  
• bobkový list   
• citrónová kôra a šťava    
• kyslá uhorka  
• 30 g sterilizovaného zeleného hrášku  
• 250 ml kyslej smotany  
• 2 lyžice hladkej múky   
• 5 zrniek nového a čierneho korenia

Príprava:

Mäso opečieme na oleji alebo na masti, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a necháme ju speniť. Potom pridáme aj bobkový list, korenie a kúsok citrónovej kôry a mäso podlejeme a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a ešte trochu povaríme. Omáčku potom cez husté sito pretrieme a pridáme do nej na rezance pokrájanú a na oleji podusenú mrkvu a zeler a tiež hrášok a nakrájanú kyslú uhorku i rozporcované mäso. Omáčku napokon dochutíme citrónovou šťavou. Podávame s knedľou alebo s varenou cestovinou.