Blanšírovanie

Varenie – Príprava jedla

Blanšírovanie je špeciálna tepelná úprava zeleniny alebo ovocia. Plody sa najprv krátko povaria, niekoľko sekúnd až minút, a potom sa ponoria do ľadovej vody. Najlepšie je používať nerezový košík, ktorý najprv ponoríme do vriacej a potom do ľadovej vody. Dobu procesu treba dodržať, aby zelenina či ovocie príliš nezmäkli a dôležité je tiež dávať do jednej várky rovnako veľké kúsky, aby boli v rovnakom štádiu spracovania. Blanšírované potraviny sú potom pripravené na zmrazenie. Takto spracovať môžeme aj listy kapusty alebo kelu, ktoré potrebujeme mäkšie na prípravu plnených závitkov. 

Výhody a nevýhody:

Takto upravené potraviny nestratia vitamíny vrátane vitamínu C, ktorý sa vyplavuje veľmi rýchlo, a naopak, niektoré škodlivé látky sú touto technológiou zničené. Zelenina i ovocie si dokonca zachovajú aj svoju arómu, farbu a sviežosť. Možnou nevýhodou je znehodnotenie potravín, ak nedokážeme odhadnúť dobu ich zotrvania vo vriacej vode.