26.04.2018 16:05

Vieme kupovať mäso?

Varenie – Rady do kuchyne

 

Chutný obed začína v obchode a ak sa chystáme variť z mäsa, tak v oddelení mäsa a údenín. Správny výber je v tomto prípade alfou a omegou kulinárskeho úspechu. Môžeme sa akokoľvek snažiť, ak nemáme čerstvé mäso, jedlo napokon nebude chutiť ani slušnej návšteve, ktorá sa nikdy nesťažuje.

  • Mäso kupujme zásadne u oficiálneho predajcu, ktorý ho dováža priamo z bitúnku alebo zo živočíšnej farmy.
  • Čerstvé mäso má jasnočervenú farbu a suchý povrch. Na reze musí byť vlhké, no nie lepkavé. Má byť pružné a voňať príjemne kyslasto. Hovädzie mäso, hlavne to dobre odležané, je tmavšie ako bravčové, teľacie je však ružovo-červené a jahňacie dokonca ružovo-biele. 
  • Tuk na čerstvom mäse je biely alebo svetlo žltkastý. Ideálom je mramorový imidž mäsa, čo znamená, že svalovina je popretkávaná tukom. Vtedy je mäso aj po tepelnej úprave šťavnatejšie.
  • Menej hodnotné mäso býva vodnaté, mäkké a bledé alebo naopak príliš tmavé a tuhé.
  • Lepšie je nebalené mäso od mäsiara pri pulte. V prípade balíčkovaného si dobre pozrieme dátum spotreby. Vyhýbajme sa akokoľvek poškodeným balíčkom.
  • Pri mrazenom mäse opatrne – prítomný srieň prezrádza, že tovar bol už rozmrazený alebo skladovaný pri nedostatočne mínusových teplotách. Aj svetlá nad chladiarenskými boxmi môžu zavádzať v skutočnej farebnosti mäsa.
  • Čo sa týka množstva, musíme si uvedomiť, že tepelnou úpravou sa mäso scvrkáva, preto kúpime asi o 50 percent viac. Napríklad z 1,5 kilogramu surového mäsa získame po pečení či dusení asi kilogram.
  • Opatrní by sme mali byť aj v prípade surového mäsa nakrájaného na menšie kúsky a ochuteného marinádami a koreninami. Neraz býva takto spracované menej čerstvé mäso.

 

redakcia Doma a Rada, FOTO: www.freedigitalphotos.net

—————

Späť


Diskusia k článku

Neboli nájdené žiadne príspevky.

Pridať nový príspevok


Kontakt

magazín Doma a Rada


 

WEB pre celú rodinu